Từ lâu, trong dân gian người ta thường dùng
hạt bí đỏ, bí ngô để "nhâm nhi" trong các dịp lễ tết.
Đây là loại hạt thơm ngon, dễ ăn và có tác dụng chữa bệnh rất tốt.
Bí ngô có thể gieo trồng và thu hoạch quanh năm, nhưng thu hoạch
vào mùa thu và đông, hạt sẽ có tác dụng cao nhất.
Tác dụng chữa bệnh ung thư tuyến tiền liệt
Bệnh u tuyến tiền liệt lành tính (BPH) là căn bệnh thường xuất hiện
ở nhóm đàn ông trên 50 tuổi, đặc thù là tuyến tiền liệt bị sưng to.
Theo nghiên cứu các nhà khoa học phát hiện thấy có một yếu tố làm
tăng bệnh, đó là sự kích thích quá mức của các tế bào tiền liệt
tuyến do Testosterone và sản phẩm phụ của nó là Dihydrotestosterone
(DHT) gây ra. Dưỡng chất có trong hạt bí ngô hay còn gọi là dầu bí
ngô, có khả năng làm giảm quá trình kích hoạt của hai hợp chất nói
trên. Cơ chế trên hiện đang được khoa học nghiên cứu tiếp, người ta
gọi những hợp chất hữu ích này là chất hỗ trợ, bao gồm:
Ceratenoids, mỡ omega-3, kẽm…
Bảo vệ xương
Hạt bí ngô có chứa kẽm, có tác dụng làm tăng tỷ trọng khoáng chất
cho xương, đặc biệt là đối với nhóm đàn ông trung niên. Một nghiên
cứu công bố trên Tạp chí Y học dinh dưỡng CAN của Mỹ mới đây cho
biết, sau khi nghiên cứu ở 400 người đàn ông từ 45 - 92 tuổi, các
nhà khoa học đã phát hiện thấy nhóm người có khẩu phần ăn kẽm thấp
thì mức độ gãy xương háng và cột sống rất cao, vì vậy hạt bí ngô là
“ứng viên” rất tốt cho việc ngăn ngừa căn bệnh nói trên ở đàn ông.
Chống viêm trong bệnh thấp khớp
Qua nghiên c��u cho thấy, hạt bí ngô có chứa nhiều dưỡng chất có
tác dụng tốt ở bệnh nhân thấp khớp, đặc biệt là có những chất giống
như thuốc Indomethacine, một loại kháng viêm none-steroid, nhưng nó
lại không tạo ra các phản ứng phụ như Indomethacine do không làm
tăng mỡ xấu (lipid peroxide) trong lớp lót khuỷu gối, hiện tượng
thường gặp ở những người thấp khớp dùng thuốc
Indomethacine.
Giàu các chất hữu ích
Đặc biệt là những nguồn dưỡng chất hữu ích như magie, manggan,
photpho, sắt, đồng, protein và kẽm như đã đề cập. Theo đó, 1/4 bát
nhỏ có chứa tới 46,1% dưỡng chất magie, 28,7% sắt, 52% manggan và
24% đồng cho nhu cầu cơ thể trong một ngày.
Tác dụng làm giảm cholesterol
Hợp chất có tên là Phytosterol có trong cây trồng và trong bí ngô
có cấu trúc tương tự như cholesterol và khi được cung cấp ở mức hợp
lý thông qua ăn uống, nó sẽ có tác dụng tích cực làm giảm hàm lượng
cholesterol trong máu (dân gian gọi là mỡ máu), tăng cường miễn
dịch trong cơ thể và làm giảm nguy cơ mắc một số loại bệnh về ung
thư. Phytosterol không chỉ có ở trong hạt bí mà còn có trong đậu
nành, ngũ cốc, dầu dứa và một số loại quả khác. Riêng Phytosterol
có nguồn gốc từ các loại hạt được ví như “bơ” tự nhiên tốt nhất.
Trung bình, cứ 100g hạt bí có tới 265mg Phytosterol, còn ở lạc là
270 - 289mg/100g hạt.
Cách bảo quản và sử dụng hạt bí ngô
Hạt bí ngô thường được thu hoạch từ sản phẩm quả già đủ tuổi, nhất
là vào mùa thu - đông. Hạt phơi khô, chứa vào bình kín để tránh ẩm
và tránh mối mọt. Sản phẩm hạt phải trắng, phồng và có mùi thơm tự
nhiên. Có thể bảo quản nơi kín gió hoặc trong tủ lạnh để dùng trong
nhiều tháng. Nếu để rời bên ngoài có thể dùng 1-2 tháng sau khi thu
hoạch. Trường hợp dùng hạt bí ngô tươi thì làm như sau: dùng tay
bóc hết các loại hạt bí trong vỏ, dùng khăn tay mềm bọc hạt xoa để
loại bỏ hết thịt dính bên ngoài, trải đều ra giấy phơi qua đêm. Sau
đó cho vào chảo rang với nhiệt độ không quá 750 độ C, thời gian từ
15-20 phút. Chú ý giữ lửa, quấy đều để hạt chín mà không bị cháy.
Nên nhớ rang ở nhiệt độ nhỏ và lâu sẽ giữ được hàm lượng dầu hữu
ích có trong hạt. Có thể ăn trực tiếp, dùng hạt làm súp, nộm sa
lát, bổ sung thêm gia vị hành tỏi, dầu ô liu, chanh… cho dậy mùi.
Hạt bí ngô không phải là thực phẩm gây dị ứng và không có chứa các
chất gây bệnh như goitrogen, uxalates hoặc
purine.